第107节（2 / 3）

平安饭馆后续推出的几道招牌菜。

在?长安城待了快两年，元瑶很清楚一套高级的宴席应该符合什么样的流程：

首先?要有看盘和果子，看盘就是摆盘，之?所以叫这?个名字是因?为它?主要用?于看而不是吃，一般会选用?漂亮大气珍贵的盘子做底，上面可?以是由各种水果、枣子、糕点或者肉束堆成的高盘，这?种看盘不用?于吃，主要是彰显一下主人家食材丰富，堆成小山摆在?宴席的中间，好看又富贵。

再来便是果子，果子就是酒宴开?始之?前的小菜，一般都?是柿子、蜜饯、山楂等等，就是开?饭之?前尝个小零食，开?开?胃。

再接下来，便是美酒和下酒菜了。

凉菜先?热菜后，自古以来都?是这?么个顺序，下酒菜里，元瑶定了五道。

粉煎骨头、莲房包鱼、雪霞羹、糟猪蹄爪和熟悉的卤味拼盘。

粉煎骨头和糟猪蹄爪是猪肉的代表，莲房包鱼自然是河鲜，雪霞羹其实是用?豆腐制成，这?最后的卤味拼盘则用?牛肉为主。

一些常见?的肉都?包括在?其中了，而宴席上必不可?少的羊肉主要会出现?在?热菜单子里。

例如盏蒸羊、山煮羊、鸡肉则有黄金鸡等。

反正是将所有的食材全都?安排地妥妥当当的。

粉煎排骨是将排骨剁成小段，裹上豆粉之?后下锅油煎，看起来做法平平无奇，但是就和粉蒸肉一样，猪肉裹上豆粉，本来就会让口感变得软糯丰富，再有便是这?个煎炸的油可?不是一般的油，是元瑶特别用?麻椒、小葱和香料熬过的油。可?以说，就单纯只是为了这?一道菜，在?看不见?的背后，这?成本也是极其高昂的。

这?样做出来的香酥小排骨，口感酥软，麻油的香味已经完全渗入排骨的内部，下酒极好。没有别的点缀了，也是一道吃过就很难再忘却的下酒菜。

糟猪蹄爪是元瑶提前备下的，这?菜要用?到一种特殊的风味——酒糟。

酒糟原本就是酿酒产生的副产品，一种泥状的酒渣，但是有着浓郁的酒香味，用?这?种酒糟和肉类加盐腌制，称为入糟，出来的冷盘又叫糟货，听起来似乎不大上的了台面，但其实是南方人的最爱之?一。

糟羊蹄、糟白鱼、糟蟹、酒蛤蜊，南方多水产，这?些河鲜海鲜等去腥增香，入糟也是不错的法子。但且说回今日的主角，元瑶将酒糟改进，放黄酒盐等调和制成糟卤，猪蹄处理干净之?后焯水去腥再炖煮软糯，期间无需其余调料，最后煮好的猪爪浸泡在?香卤之?中一整日，完全吸收其风味便可?直接装盘。

去了骨头的猪爪晶莹剔透，筷子一戳便是弹嫩爽滑，细嫩之?间，卤香四?溢的同时也能品出酒香的馥郁，实在?是让人回味无穷，意犹未尽。

这?几道硬货元瑶潜心研究了三四?日，剩下的热菜和素食冷吃都?可?去了孙府再实验，时间过得很快，转眼就到了七月二十?七。

孙府原本说好来接，不过被元瑶拒绝了，反正就两步路的事情，她一大早和江颂安说好之?后就出了门，和羽娘在?青山县逛了一会儿就准备去孙府。

路过西市，元瑶进了一家银楼。

“掌柜的，我?一月之?前定的东西到了吗？”元瑶进门便问。

闻声?，二楼立马探出一张笑脸：“元娘子！到了到了！昨日就到了，我?正准备今日给您带个话呢！”

元瑶笑着上前，羽娘也很好奇，娘子什么时候定首饰了？

只见?那银楼掌柜从柜台下取出一个精巧的小盒子，笑着递到元瑶跟前：“照娘子的吩咐，白玉镂雕松鹿纹带饰，这?可?真是难得一见?的好东西，您掌掌眼？”

元瑶打开?盒子一看，的确，深色的绸缎盒子中躺着一个白玉镂空雕刻的腰封带钩，上刻松溪双鹿图景，只瞧一眼，便能看出其大气昂贵，玉比金少了一份张扬、多了一分内敛，佩戴男子腰间，一般都?能彰显其气度。

元瑶笑着拿了起来，羽娘也恍然大悟。

“娘子，这?是给官爷的？”

元瑶笑着抿唇：“嗯，你觉得如何？是我?给他备下的生辰礼。”

开宴

（一）

当朝男子以佩戴玉为贵, 而?腰间带扣更是身份和地位的象征。带扣其实就是连接腰带的饰物，和女子一样，男子也可佩戴点缀。

江颂安现在和大部分男子一样, 只?穿腰带而?无?带扣, 元瑶便给他定做了这个。白玉扣上雕刻一对镂空鹿，寓意极好，下方?有小?环，可加挂饰流苏和荷包。

羽娘称赞：“鹿乃仙兽，寓意平安福瑞, 我看孙二少爷腰间也有这样一个带扣，不过似乎是红玉缀成。”

元瑶嗯了一声：“江颂安现在身份还是白玉低调一些, 挺好的, 我很满意。”

那银楼掌柜笑道?：“您满意就好, 您满意就好！也是您当初眼光好，一眼挑中了这块上?好的羊脂玉, 又?定